黄辣丁熬汤的做法是什么?

2024年5月6日发(作者：纳星)

黄辣丁熬汤的做法是什么？

在我们国家，一种食物或许因地域的原因会有很多不同的叫

法，比如黄辣丁，其实就是黄骨鱼。当然，如果平时就特别喜欢

吃黄辣丁，那么吃法肯定千变万化。但是对于很多初次想要品尝

黄辣丁的朋友而言，最佳的建议就是用黄辣丁熬汤，是比较简单

的，下面来看看黄辣丁熬汤的方法。

★ 黄辣丁鱼汤

黄辣丁的名字很多，学名叫黄颡鱼、黄骨鱼。刺少，且呈蒜

瓣肉，深受人们喜欢。在水煮肉片调味的基础上，再加入泡椒和

泡姜，复合辣味里，带着麻香和一丝解腻的酸香，鱼肉吃起来鲜

香入骨，回味悠长。

食材

主料：黄骨鱼

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辅料：芹菜、葱、泡红椒、泡姜、蒜、姜、干辣椒

调料：胡椒粉、郫县豆瓣、花椒、酱油、蚝油、黄酒、菜籽

油

★制作方法

1、准备好原材料。

2、大蒜、生姜、泡姜切成片，泡椒切成段;干辣椒切成段，

芹菜切手指长的段。

3、用手指抠出黄辣丁内脏，洗净血水，加入少半姜片，香

葱段和黄酒抓匀腌5分钟。

4、炒锅放3汤匙油，烧熟后关火，等温度降低，开小火炒

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香豆瓣后，再加生姜片和蒜片炒香。

5、加入泡姜和泡椒炒香。

6、往锅里注入与黄辣丁齐平的清水(约400ml)。

7、丢掉黄辣丁中葱段和姜片，把黄辣丁放入锅中。

8、调入蚝油、酱油、白胡椒粉，用铲子轻轻推一下使味道

均匀，尝咸淡看是否放盐或加水。

9、开中火煮开后，加盖用中小火焖煮5分钟。

10、加入芹菜段，轻轻按进汤汁里，复开后，关火盛入深盘

中。

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11、干炒锅烧热，倒入4汤匙菜油，烧到微微冒青烟，下入

花椒后马上下干辣椒炸香，关火。

12、趁热将炸香的干辣椒、花椒和热油，淋在装盘的黄辣椒

丁上，即可。

★ 小贴士

1、黄辣丁一般由卖家杀好，自己回家后，要用手指抠出内

脏，并洗净。

2、泡椒和泡姜，四川人家庭一般都有，如果没有的，可到

超市和网上购买。

3、2汤匙郫县豆瓣、1汤匙蚝油、1汤匙酱油，加上泡姜和

泡椒，出来的咸味，刚好够味，一般不另行放盐。

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4、为防止过咸，黄辣丁放入，加了蚝油和酱油后，可尝尝

咸淡，看是否要加水。

5、黄辣丁不宜用大火煮，以中小火焖煮，5分钟的样子，

可使其细嫩脱骨。

6、炸双椒时，要以先花椒后辣椒的顺序，才能释放各自的

香味，放入即离火，不可炸糊。

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