火锅店营销策划书

2024年5月6日发(作者：芮盼晴)

火锅店营销策划书

第一篇：火锅店营销策划书

为了能写出更好的策划书，下面好范文推荐一篇优秀策划

书范文,仅供参考：

一、关于天地和火锅坊的现状调查：

由于本次策划活动仓促且个人活动较多，调查不够全面详

尽，阻碍了策划的制定。在24号晚，电话联系了天地和负责

人王女士，预约了25号对天地和的考察。

总体环境：

1.乐山市中区中高档火锅店屈指可数，小火锅店上同类的

及兼营的各类火锅店日益增多，众多的直接和潜在的竞争对手

使该行业的竞争异常激烈。“知己知彼，百战不殆”，找到竞

争的切入点，确立适合的市场定位，全塑企业形象，已成为企

业制胜的法宝。

xx火锅行业近几年发展迅猛，以独特化、地域化、时尚

化等为主题的火锅，相继出现昭通市场，其中绝大部分商家获

得了成功的销售业绩。

例如：等有自己特色的火锅店。可见消费者对火锅文化以

及特点鲜明消费形式并不排斥，反而大加推崇。

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一、市场竞争态势分析

市场需求：吃火锅是xx多数人喜欢的饮食习惯，特别是

昭通的火锅发展到今天，从火锅的品种、档次、规模、制作、

调配、风味等方面已经浮现出了多元化的特点，使各种从事火

锅制作并供给火锅消费的企业迅速发展。

作为火锅店，其基础特点与其它餐饮企业有共通之处，即

生产、销售、服务、消费为一体。想要做好火锅行业，必须认

真做好市场调查研究，这样可以懂得人们需要什么类型的火

锅；控制火锅风味、特点、方法、地点、人群等信息，在特定

的市场区域，创办具有特点的火锅店，以获得稳固而可靠的市

场份额。所以说，做好前期的市场调查，是开好火锅店的前

提。火锅店特点： 市场大、利润大，进入良性循环后收益也

大。

对火锅市场的影响因素：

（1）、经济发展对火锅的影响，其中包括了消费者对火

锅需求的增加、现有火锅存在着各档次火锅店的结构性矛盾、

社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着巨大的推动作

用、客观环境的变化和消费的不稳定性等几大方面的因素。

（2）、传统因素对火锅的影响，其中包含了火锅的历史

性、广泛性、文化性、独特性等。

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（3）、周边环境对火锅的影响，包括政策环境，如开办

地的治安状况、职能

部门的效率等；基础设施，如道路交通、停车位置、水电

气供应、通信网络、采购途径、消费人群、金融、卫生、劳动

等与经营密切相关的配套设施；措施优惠，如税务、各类收

费、租金、人才引进等方面是否有优惠政策。

竟争对手：目前市场上的火锅店有很多，主要竞争对手为

大众消费的传统火锅，昭通本土火锅与新兴开发的小火锅。

传统火锅秉承了川、渝特色的麻、辣口味，本土火锅以牛

肉火锅，辣子鸡火锅等为主体，而小火锅优势在于独立小锅，

口味更自由。菜品不浪费等特色

二、产品定位以及市场分析

xxx-古法养生锅紧抓‘传承’‘创新’为主题，始终高扬

“绿色，健康，营养，滋补”的大旗以独特、纯正、鲜美的口

味和别质而贴心的服务吸引消费群体。

在服务上以差异化为战略指导，始终秉承“服务至上、顾

客至上”的理念，以创新为核心，改变传统的标准化、单一化

的服务，提倡个性化的特色服务，将用心服务做为基本经营理

念，致力于为顾客提供“贴心、温心、舒心”的服务。 赢得

顾客的一致推崇并在众多的消费者心目中留下了“好火锅自己

会说话”的良好口碑。

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在管理上，倡导双手改变命运的价值观，为员工创建公平

公正的工作环境，实施人性化和亲情化的管理模式，提升员工

价值。同时必须致力于养生火锅技术的开发与研究例如：清肺

锅、养颜锅、滋补锅等分支面对不同消费群体例如：工薪阶

层、白领阶层、崇尚健康高消费人群。

紧抓第一商业法则，打造昭通第一家专业养生火锅，第一

家传承百年中药养生火锅、第一家全方位服务养生火锅，紧抓

三个重点：百年秘法、个性化服务、产品结构多元化来面向所

有群众，必将为广大消费者所接受。

一般消费心理特征

（1） 求实心理。多数消费者追求经济实惠，物有所值，

大多受价格因素的影响。

（2） 求舒适心理。养生火锅必须消费者创造了一个优雅

卫生的进餐环境，和高水平的服务。使消费者宾至如归。

（3） 求奇心理。这点在年轻消费者身上表现尤为突出，

养生火锅店各类分支类型火锅以及不断的活动推广满足这类消

耗者心理。

（4） 求名心理。开发高档次养生锅满足消费者在宴请时

讲求上档次，出风头，追求炫耀的消费心理。

社交（公关）消费需求

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百年传承的古法养生锅以独特的口味、功效，优雅卫生的

进餐环境，和高水平的服务为这一消费人群提供了一个良好的

场所。

休闲饮食需求

常规消费群体，完全因为想吃、喜欢吃而发展为养生锅最

忠实的消费者。

对于喜瑞阁—古法养生锅而言，顾客消费中的猎奇，尝新

心理应尤为关注。

三、营销定位策略

1、研发和引导很重要

首先，贴近我们古法养生锅的主题：传承百年秘法、绿

色、健康、营养、滋补。宣导我们古法养生锅的食用价值、药

用价值迎合当今人们健康生活的需求。

研发产品细节分支（清肺、养颜、滋补、降火、强肾等）

系列火锅。产品大题为喜瑞阁—古法养生锅，再依次细分满足

各类消费人群。同时制定严格分级制价格阶梯，制定明星养生

锅例如：古法御品养生锅，制作文化背景，必须提前几日预

定。制作神秘感，饥渴营销。

引导，宣扬xxx—古法养生锅采用中华国粹中医养生理念

——食补重于药补。古法养生锅采用精心采购主食辅以几十味

中药材，不仅含有丰富的营养成分还根据锅底类型能达到：清

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热、降火、养颜、解毒、强肾、滋补等功效，对人体健康十分

有益。同时还需在消费习惯，消费观念方面加以引导，

2、节能降耗措施很关键

餐饮企业在利润有一部分是节约出来的，而不是挣出来

的，节约成本，严格管控水、电、油、燃料等避免不必要浪

费。需在保证菜品质料的同时做到最大程度节约。但切记节约

不等于减质量。

3、做足特色

不断开发养生锅系列产品来做足本店养生主题特色，如在

瓜果蔬菜多的季节，推出时尚的全蔬菜火锅，滋补排毒的菌类

火锅，创意十足的水果蔬菜单品比如：龙眼明目羹、清脂拼盘

（苹果、黄瓜等等）。

例如夏季，由于气候炎热，很多人会感觉胃口不佳，如果

能在您的火锅店品尝到各式美味营养火锅、菜品，消费者的胃

口必定大开。顾客自然也会纷至沓来。

4、用服务细节取胜

以服务取胜，，让每位顾客来这里消费成为一种享受、果

盘、瓜子、豆浆、柠檬水供 “免费食用”，有棋牌“供你娱

乐”，美甲、擦鞋“全部免费”。还有不定期邀请的古筝等表

演，让客人在用餐感觉“很舒服”，在这里，能“充分体会到

上帝的感觉”。以此来拉近与顾客的距离，培养顾客的忠诚。

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办法是人想出来的，只要用心去做，总会找到突破的地

方，要坚信只有平淡的思想，没有平淡的市场。

xxx—古法养生锅特色

集医学、道之精华，得古法传承养生锅，其本身就是：绿

色火锅、健康火锅。古法养生锅独有配送五行养生茶，由五种

纯天然中草药，根据阴阳五行的原理精致而成，不仅清爽可

口，且具有清热解毒、开胃健脾之功效；而我们各类养生锅的

锅底，加入了多种中草药，不仅味道鲜香、补肺益肾，而且顿

顿吃不上火。更有可搭配养生锅的各种特色菜品，类似栀子鹅

肠（将正宗的九尺鹅肠用中药栀子浸泡，有降压降脂功效）、

皮蛋清心丸子（把皮蛋、麦冬、剁碎做成丸子，能清心解

烦）、山楂鲜毛肚（是把山楂和新鲜毛肚秘制在一起，不仅毛

肚鲜脆可口）、龙眼里脊等养生菜品，更是处处具有保健养生

的特色和功效。

喜瑞阁—养古法生锅秉承“以信誉做品牌，以诚信得天

下”的连锁信条，所有加盟店一律采用全程保姆式托管服务加

盟模式，所以无论是其味道、特色、理

念、功效、服务，还是在食品安全卫生的把关上，都是和

喜瑞阁—古法养生锅直营店一脉相承。其科学合理的投资方

案，系统专业的营建支持和规范有效的营运指导，与各地加盟

商紧密合作，互利双赢。

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饮食企业，良心事业。喜瑞阁—古法养生锅将会一如既往

地以优质的产品和热诚的服务，为广大消费者提供舒适的美食

享受，以绿色、健康、养生的饮食文化追求，沿“食不厌精”

之古训而积极奋进，为广大消费者提供赏心悦目、美不胜收的

饮食感受，给广大加盟商提供最值得信赖的品牌保证。

.本策划方案是根据对xx火锅市场进行全面分析后制定

的。它的实施必将为xxx—古法养生锅树立良好的品牌形象，

养生锅开业将掀起饮食消费的热潮。树立xxx—古法养生锅在

xx的知名度，大大提升消费者的信任和认可，需持续坚持做

好上述内容来实现长久生意兴隆的目的。

第三篇：火锅店营销策划书

学校代码：11517

学号：20__12111115

henan institute of engineering

策划方案

系 （部）工商管理学院

专业班级人力资源管理 1221

学号20__51211103

学生姓名徐悦

市场营销策划是一门研究竞争和不断变化的市场环境中如

何识别，分析，评价，选择和利用市场机会，如何开发适销对

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路的产品，探求火锅店生产和销售的最佳形式和最合理途径，

目的就是以最少的劳动耗费取得最大的经济效益。

农历八月十五日，是我国传统的中秋节，也是我国仅次于

春节的第二大传统节日。八月十五恰在秋季的中间，故谓之中

秋节。我国古历法把处在秋季中间的八月，称谓“仲秋”，所

以中秋节又叫“仲秋节”。中秋节将要来临，结合本火锅店的

实际情况和中国传统的民族方俗，为了更好的开展本店销售服

务工作，达到经济效益与社会效益双丰收，而且20__年是尤

为特殊的一年，中秋节国庆节8天的长假，因此我们南阳区袁

记串串香特制定以下优惠方案。

一、袁记串串香的swot分析

（1）优势(s)

1、自身定位明确（中低端定位），此种定位在拥有市场

空缺。

2、总体地理位置优越（本火锅店是唯一较大型且消费环

境优雅的特色火锅坊）位于十字路口，交通方便，而且拥有地

下停车场。

3、干净卫生，环境优雅，菜品齐全。（2）劣势(w)

1、由于所处位置由于靠近火车占，小饭馆林立，降低了

该商圈的档次。

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2、所处位置周末交通部太流畅，前往此处吃火锅较为麻

烦。

3、特色产品宣传不够。

4、服务人员培训不足。

5、天气炎热，仅有三个空调，从一定程度上阻碍了部分

人的火锅消费。（3）机会(o)

1、中区中低档火锅店屈指可数，市场空缺明显。

2、拥有广大的潜在客户群，有利于长期发展。

3、未来武侯祠景点的修建将带动该地区发展。

（4）威胁(t)

1、周围楼盘在短期内不会入住。

2、所处位置在小餐馆聚集地，消费者的选择机会较大。

3、知名小肥牛在距不远的七一路有分店，构成了威胁。

二、目标市场分析

本店的顾客主要是以家庭或者组团消费为主，还有很多中

上层消费，但其中也有不少是公-款消费，这要求我们必须了

解那些公-款消费

三、定价策略

1、菜基本上可以保持原价，可采用赠送活动。

2、中秋节的价格不要偏高，人均消费控制在30-40元(不

含酒水)。

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3、酒水价格和其它服务的价格可根据本店的实际情况灵

活变动，在中秋节的前后达到最低价(具体要根据本火锅店的

纯利润来制定)。

四、营销策略

1、主题要体现全家团圆、亲友团聚，可赠送月饼(价格不

需要太高，比如说消费满88元以上)。

2、如果消费者里有一个人的生日是8月15日，可凭借有

效的证件(户口本和身份证)，在本火锅店消费可享受5折(根

据本店的实际决定)的优惠。

3、如果手机和固定电话号码尾号是815(成都地区以

内)，可凭借有效的证件(户口本和身份证)，在本店聚餐可享

受6折(根据本店的实际决定)的优惠。最好是我们直接联系一

下这些人，主动邀请他们过来。

4、在饭后赠送一些和中秋节相关的小礼物(上面要印上酒

楼的名称、电话、地址、网址，比如说毛绒玩具、小卡片)。

5、活动的时间定于20__年9月28日-10月8日。

五、推广策略

1、在本店的门口附近、交通干道、汽车站放置户外广告

(户外广告采用喷绘为主，条幅相结合的形式)。

2、电视、街道横幅和报纸广告相结合。

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3、用手机短信广告，群发的重点人群是原来火锅店的老

顾客，注意要使用适当的语言，主要介绍酒店的最新优惠活

动。

4、也可采用传单广告，但传单的质量必须要高；或者发

放小的优惠卡，上面必须的有具体的优惠活动和提前订餐的优

惠措施。

5.制作一个适合自己的网站，方便顾客浏览及提前预定。

六、其它相关的策略

保安必须要保证本店的安全，对服务员和相关的工作人员

采指定一些激励政策，调动她们工作的积极性。;在大厅里放

一些新鲜的水果，可供顾客食用；上菜的速度必须要快；大厅

的布置上要表现出中秋节和国庆节欢乐的味道。

七、效果预测

如果推广宣传和相关的服务都做到位，收入至少是平时收

入的2倍以上。

八、其它建议

1、随时保存一些重点顾客的资料。

2、在争取顾客同意的条件下，把顾客的信息记录下来(关

键是顾客的名字和手机号码)，为以后的推广服务奠定基础。

3、尽快做好属于自己的网站，网站必须要的人士制作，

名称既要简单又要好记，网页的设计上要体现出本店的特色，

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颜色以暖色调为主，主页最好要一个大的flash动画，还要有

新信息发布系统、网上营销系统、顾客留言板、客户论坛、员

工娱乐等方面的内容。通过网络营销(最大的优势是受众范围

大，花费少)增强本店的知名度。

第四篇：某火锅店市场营销策划书

餐饮资料库·中国最大的餐饮资料下载平台 某

火锅店市场营销策划书

我国的火锅花色纷呈，百锅千味。著名的如四川的麻辣火

锅，麻辣醇香，名扬天下；广东的海鲜火锅，钙骨火锅食而不

腻，味美无穷；湘西的狗肉火锅，享有“狗肉滚三滚，神仙站

不稳”之美誉；北京的羊肉涮锅风味别致，吊人胃口。此外，

杭州的“三鲜火锅”、湖北的“野味火锅”、东北的“白肉火

锅”、香港的“牛肉火锅”、上海的“什锦火锅”等，也风味

别具，诱人馋涎，堪称为寒冬里的“席上春风”，为食客们所

津津乐道。

所谓火锅营销，不仅是指单纯的火锅推销、广告、宣传、

公关等，它同时还包含有**火锅经营者为使宾客满意并为实现

餐饮经营目标而展开的一系列有计划、有组织的广泛的餐饮产

品以及服务活动。它不仅仅是一些零碎的餐饮推销活动，而更

是一个完整的过程。

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本资料为从事火锅行业的朋友们具体介绍了某火锅店营销

策划方案。

一、市场营销策划书执行概要和要领

常德惠群火锅店位于湖南财经高等专科学校后门，是学生

出校就餐的必经之地。经营火锅及各种炒菜，价格实惠，符合

学生的消费标准。主要针对财专学生。因店址位于居住区，消

费人群主要为学生，顾客之间为同学和朋友关系，因此，有如

下的消费特征：

1、消费类型主要为同学和朋友聚餐，因此店面装饰应该

突出一种温馨的氛围，而不是针对写字楼上班族的庄重豪华的

风格。

2、顾客的消费目的为增进同学、朋友之间的感情，或者

为了免去食堂吃饭的麻烦，因此，在领座、点菜、餐间服务及

买单等环节应做到轻松，便捷。

3、一般会顾客偏重于菜的口味，价格因素，对于火锅而

言，应该在菜品上下功夫，做到菜优价廉。

4、由于顾客群为附件财专学生，消费群体较为稳定，顾

客流动性较小，因此应力争在顾客群中取得较好的口碑，并以

电话问候，送贺卡等方式回访，以建立稳定的顾客群。

二、目前营销状况

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1、市场状况：目前产品市场/规模/广告宣传/市场价格/

利润空间等。

常德惠群火锅店目前主要经营各种火锅，价格15—48元

不等，点菜5—18元不等，盒饭含一

1餐饮连锁加盟招商代理领域权威诚信品牌：吃网餐饮加

盟门户

荤一素，4--5元。由于地理位置优越，店面本身就是个

巨大的广告牌。

2、竞争状况：目前市场上的主要竞争对手与基本情况。

主要的竞争对手是校外其他的所有大小餐厅，学校内部的

三个食堂—望舒餐厅，财专餐厅和校园餐厅，以及财专餐厅而

楼的俊帅煲仔屋，这几个地方除了经营炒菜以外，也有火锅供

应，但不是主打。

3、分销状况：目前主要为店面营销，以后可以发展送盒

饭上门服务。

4、宏观环境状况：财专在校学生，尤其是月生活费在

500以上的，另外，一般的生日聚餐也喜欢在本店举行。

三、swot问题分析

优势：地处财专后门一条街的交通要道，门面很大，口味

比较重，花样较多，价格合理，上菜也比较快。

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劣势：旁边有一池塘，环境不是很好。店内已经重新装

修，但桌椅等比较旧，餐巾纸也只是很薄很容易掉纸屑的。由

于主要面向学生，所以季节性很明显，寒暑假生意明显清淡不

少。

机遇：开店已经有很长一段时间，名气比较大，老顾客很

多，人气旺，所以在一定程度上也带来了很多新顾客。

威胁：竞争主要来自附近新开的岳阳饭店和益阳火锅城，

规模大，设备新。

综上所述：如何扬长避短，发挥自己的优势力，规避劣势

与风险，是当务之急。天气已经很冷了，对于个火锅店来说生

意也日益火暴，饮料的销售也节节攀升，因此对饮料商来说也

是商机无限，对此可联合饮料商，由对方负责宣传，同时也可

以美化店内环境。环境卫生很好,菜肉新鲜,服务好, 好吃最重

要，夏天的话一定要有很足的空调，不然再好吃也不一定会有

生意，还有就是菜一定要干净新鲜品种多，店内要干净卫生清

爽，再加上好的服务客人一定反映不错。

四、市场营销策划达到的目标

短期内提升本店形象，促进营业额上升，为中长期的发展

做铺垫。

五、目标市场：

财专学生及毕业后在财专后门租房的人

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六、定位：

美味实惠，干净卫生

七、产品线：

盒饭，点菜，火锅

八、定价：

火锅，价格15—48元不等，点菜5—18元不等，盒饭含

一荤一素，4--5元

九、分销：

给勤工简学的同学提供岗位，开展送盒饭上门业务。

十、促销计划；

1、促销主题：

建立全新的消费氛围

2、促销内容：

1）会员制：

对于顾客建立档案并对不同的消费量做出不同的折扣，制

作不同的打折卡。相对于别的小店的买赠，永久性的打折卡更

利于建立稳定的消费意识，会员待遇也可以提高顾客的忠诚

度，同时也利于对顾客的管理，及时改进工作。打折卡要设计

精美，经久耐用，以防客户用后即扔。随同打折卡送出手机配

饰等接触频繁的礼品媒介，以全面提升顾客的回头率，提升本

店口碑。

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2）特色锅：

针对男、女性保健、美容、滋补等设计特色锅，菜量以一

人为宜。应聘请专业营养师设计，并对该项在店内醒目处做出

介绍。

3）广告：

a、校园内做公关活动，赞助校园做健康、安防等宣传，

并力争在观念上使本店成为校园一员。

b、平面广告。促销介绍传单，对促销内容做出介绍，并

分发到各宿舍楼。

c、店面广告。

d、行动方案 营销活动（时间）安排。

由于寒假在即，可以推迟到来年开学。

十一、 预计的损益表及其他重要财务规划表:

特别提示：

1、 本资料适用于餐饮行业老板在学校附近投资火锅店时

可以运用的营销策划方案；

2、 提醒，可以运用校园网等网络平台来对火锅店进行宣

传、推广；

3、 虽然火锅相对来说操作简单，但火锅店也要有自己的

特色菜品及周到的服务。

第五篇：火锅店营销策划方案

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火锅店营销策划方案

一、公司概述

xx市“128”涮羊肉火锅店位于xx人民路120号，在市

内可乘31路公交车，城里十字站下即到。草原鲜羔楼，这名

字对普通食客来说可能还比较陌生，在像xx这样的内地城市,

这样的正宗的内蒙古涮羊肉更是少之又少。

128于20__年12月创立于内蒙古大草原上的“火锅之

都”包头。以其新颖的三味火锅，独特的五种汤汁口味，八种

锅底组合方式，品质优异的内蒙古特制鲜羔楼肉，加之浓厚的

中国传统饮食文化气息同深邃的现代市场营销管理而一举成

功。在竞争激烈的火锅业异军突起，从而成为一颗璀璨的餐饮

之星。

总部设在内蒙古包头的内蒙古128餐饮有限责任公司，已

经国家工商总局商标注册，三味火锅和羊肉加工新工艺已获国

家两项专利。20__年12月又被中国烹饪协会评为“绿色餐饮

企业”称号。鲜羔楼人凭着高度的责任心和敬业精神，以质量

树品牌、以诚信求发展，同时逐步形成一整套加盟、策划、培

训、配送、管理、营销的专业化管理模式。现已在全国发展加

盟店300多家，90家地区总代理。并正以势不可挡的速度向

全国迅速扩展。

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公司目标是：打造中国火锅业第一品牌。服务宗旨是：顾

客至上,在各方面实现顾客满意率百分百。鲜羔楼在20__年创

建以来，生产理念不断推陈出新，在全国创以300余家加盟连

锁店。公司在迅速发展的过程中，保持踏实、稳重的一贯风

格，以求实、创新的作风带动企业整体面貌的提高，推动着鲜

羔楼连锁事业迈进了新的台阶。

二、环境分析

1、宏观/微观 环境分析

要了解涮羊肉，就先得了解涮羊肉的起源。涮羊肉传说起

源于元代。当年元世祖忽必烈统帅大军南下远征。在一次行军

中，他猛想起家乡的菜肴——清炖羊肉，于是吩咐部下杀羊烧

火。厨师知道他性情暴躁，于是急中生智，飞刀切下十多片薄

肉，放在沸水里搅拌几下，待肉色一变，马上捞入碗中，撒下

细盐。忽必烈连吃几碗翻身上马率军迎敌，结果旗开得胜。在

筹办庆功酒宴时，忽必烈特别点了那道羊肉片。厨师忙迎上前

说：“此菜尚无名称，请帅爷赐名。”忽必烈笑答：“我看就

叫‘涮羊肉’吧！”从此，“涮羊肉”就成了宫廷佳肴。

涮羊肉讲究刀工细，肉片薄而完整，调料适口。调料一般

有芝麻酱、绍兴黄酒、酱豆腐、辣椒油、腌韭菜花、卤虾油、

特制酱油等。食时，顾客围坐火炉四周，将羊肉片夹入滚沸的

汤里一涮，再蘸上佐料，随涮随吃，味道鲜美。涮羊肉四季皆

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宜，但以冬天最佳。窗外大雪纷纷，一片寒冷景象；室内却热

气腾腾，几个好友边吃边侃，又是一派火热的景象。经过数百

年的发展，涮羊肉在人们的日常外出餐饮中已经成为了不错的

很受欢迎的选择。

位于王府井大街东安市场附近的东来顺饭庄历史悠久，是

品涮羊肉的首选之地。此外，在北京、上海这样的街头，涮羊

肉的店随处可见，足以看出涮羊肉已经在人们心中占有了很高

的地位。在新乡这样的内地，涮羊肉也有很强的号召力，这点

从人们对火锅店的热情就足以可以看出。

在新乡这样的内地城市，人们接触草原副产物的机会并不

是很多，相比于牛奶等已经内地很普及来说，涮羊肉在市民心

中有很强的吸引力。据调查所知，尤其是在冬天，人们非常喜

欢吃完后可以让人们的身体发热的东西，而火锅当然是人们的

首选。而像羊肉、牛肉这样的温性补品，也有益于人们的健

康。

因此，xx地区的客观环境十分有益于这家新开的鲜羔楼

分店，在涮羊肉在新乡还不是很普及的情况下开涮羊肉馆，更

是一个不错的打入市场的时机。

2、竞争者,机会威胁 分析 (ot分析)

在北京乃至全国地区，东来顺涮羊肉馆是出名和历史最悠

久的涮羊肉馆。它由名叫丁德山的回民始创于1903年。东来

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顺涮羊肉的做法也几乎成了国内作羊肉的典范。1989年该店

的涮羊肉荣获商业部系统优质产品金鼎奖；1994年在首届全

国清真烹饪技术竞赛中，又被认定为清真名牌风味食品。

但xx本地，还没有东来顺的分店。xx市历史较长，规模

较大的涮羊肉为主的火锅店主要有位于新乡市人民路中段的，

总店在北京的“口福居”火锅店。它成立于1998年，在xx市

区已经开了四家分店，在xx市火锅业中有较强的影响力，当

年金庸在口福居的北京总店品尝了口福居的羊肉后，对此赞不

绝口，并在店里题词。正式口福居的良好的饭菜质量换来了大

众的口碑。此外在xx还有“老北京”涮肉坊，“草原兴发”

火锅店，“常来顺”红焖羊肉，竹园火锅城等火锅店在xx市

区的不同地区都有一定的影响力和不错的口碑及影响力。

在这样激烈的市场竞争下，若128没有一定独特的优势，

很难在这样的竞争下生存下去，鲜羔楼也已经充分认识到了这

一点，逐渐发展了自己的涮羊肉独特的制作方法，也是自己的

内蒙古的羊肉在这样的烹制下有了育种不同的纯正的口感。

128拥有万亩羔羊生产基地，您所品尝的每份羊肉，都是

精心挑选的现屠宰、现加工和削片的纯鲜羔楼肉。鲜羔楼全部

挑选一岁以内羔羊通过去酸、去筋、排毒等多道工序精制而

成。其特点为肉质鲜嫩、久涮不老。常食之具有补气益肾、滋

阴壮阳、暖胃健体之功效，对病后初愈者效果尤佳。首家独创

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的三味火锅已在全国连锁，占领了一定的市场，赢得了口碑。

而店里附带推出的山珍汤，只喝不涮，具有养颜保健、养目、

润肺理气、排除体内毒素之功效，十分适合上班族食用。推出

的孜然红汤色泽红亮、麻辣爽口、回味香醇幽长、有开胃健

脾、除湿祛风、消除疲乏之功效，为在周末休闲事的商家食

品。此品油而不腻、辣而不燥、久吃不厌。人们在鲜羔楼店里

感受到的不仅是可口的食品，还有无微不至、面面俱到的服

务，让人们有了在家吃饭一样的惬意。正是这样的好产品和好

服务，是现在和以后鲜羔楼立足的根本。

坚持以顾客为上帝的原则，全心全意以顾客为中心开展服

务和业务，是每个商家都必须坚持的准则。128在这样做的同

时，相邻的竞争对手们也都在推出自己新的菜系，新的食品和

新的吃法。因此，128必须意识到这一点，长期坚持下去，永

远走在市场竞争的前列。

三、4p分析

在企业的营销过程中，4p此过程中具有重大的影响。在

市场营销组合观念中的4p 分别是产品( product) , 价格

( price) , 地点( place) , 促销( promotion) 。此4p

( 产品、价格、地点、促销) 是市场营销过程中可以控制的因

素, 也是企业进行市场营销活动的主要手段, 对它们的具体运

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用, 形成了企业的市场营销战略；对它们运用的好坏，也深刻

影响着企业未来的命运。

1、产品( product)

128作为一个火锅店，主营产品无疑是与火锅有关的产

品。128的特色是涮羊肉，这是鲜羔楼的优势，也是鲜羔楼应

该主营的招牌食品。此外鲜羔楼的一切食品都应该以涮羊肉为

中心开展，这是现在和以后时期鲜羔楼应该坚持的方向，其它

毫无疑问都应该以此为中心。

2、价格( price)

128的店面面积为230平方米，客容量为150平方米，由

于此店的规模和xx市人的消费习惯，鲜羔楼的人均消费仅为

25元每人。这个价格对于一般的消费者来说，是完全可以接

受的。因此，相对于其它的大规模店铺来说，鲜羔楼明显具有

一定的价格优势。鲜羔楼应该抓住此优势，在不降低饭菜质量

和服务质量的情况下，吸引更多的中低层消费者。

3、地点( place)

128位于新乡市人民路120号，人民路是新乡新建的较为

繁华的街道，客流量十分大，尤其是在周末和夜晚，在此路上

有众多的消费者。一些较为高档的住宅小区距128很近，加上

人民路在xx的重要的地理位置和周围发达的交通环境，都为

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鲜羔楼的经营带来了一定优势，十分有利于宣传企业的文化和

在广大人民群众中竖立良好的口碑。

4、促销( promotion)

要想在短期内树立企业良好的形象和坚实的基础，采取一

定的促销手段是必不可少的，这样有利于人们对鲜羔楼的了

解；因此，在开业之初的促销手段，对企业的宣传是必不可少

的。宣传是企业必不可少的扩大企业知名度的手段，尤其在开

业之初，企业必须把此当作营销方案制定的重点，其它活动应

以此为中心来开展。

四、action

纸上谈兵不会给企业带来任何效益，只有实际的行动才能

给企业带来利益。鲜羔楼应根据自己本身的客观情况，制定符

合当地环境的营销策略，为企业的下一步发展作铺垫。具体来

说，可以采用以下的几种策略：

（1）开业之初，在集贸市场、商场、小区设起临时或固

定摊点。（也可寻求合伙或零售商）

（2）在店面附近拉横幅，发宣传单。

（3）成立一些群众组织，发优惠卡，凭卡消费可优惠打

折。

（4）建立密切的客户关系，在客户生日、结婚纪念日或

生病时，我们赠送一份小礼品。

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（5）新品推出时，配合小袋免费赠品。

（6）请当地名人或政府官员参观、题词、留影。

（7）在当地举办素食文化活动，如重阳节举办百岁老人

聚会等，扩大素食及店面影响。

（8）在节假日开展“献爱心”、“孝心”活动，让子女

为父母送健康。

（9）参与有关健康、养生、美容、健身的公益活动。

（10）节假日跟当地媒体合作，推出火锅讲座，火锅专

栏，火锅菜谱。

五、目标

公司在发展事业的同时，应是中遵循 “ 品质为本、诚信

至尚、伟业恒绩、决胜千年 ” 的企业精神，把 “ 精、

诚 ” 二字做为公司的经营理念，以顾客为关注焦点，奉行

“ 产品质量是生命，优质服务是基础，现代化管理是手段，

顾客满意是目标 ” 的经营宗旨。 “ 鲜羔楼 ” 在推行国家

质量管理体系的基础上，为了保持良好的声誉和形象，总部设

在内蒙古包头市的鲜羔楼总公司，对全国的连锁店原材料统一

配送，对各酒店实行统一的、强有力的技术指导和监督以及服

务。

坚持“顾客至上,在各方面实现顾客满意率百分百”的服

务宗旨，不断提高产品质量，最终达到“打造中国火锅业第一

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品牌”的企业目标，是128奋斗的方向，也是对消费者的承

诺。

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