尖椒炒牛肉的做法大全是什么?

2024年5月7日发(作者：隽灵韵)

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尖椒炒牛肉的做法大全是什么？

尖椒和牛肉都是生活中的常见食物，尖椒的口味是比较偏辣

的，尖椒用于清炒也是十分劲爆，加入牛肉更加入味。尖椒炒牛

肉是一道家常菜，做法多样，起来口感也不差，非常适合拌饭。

做法一

1、牛肉末里加入料酒一大勺，花椒粉一小勺，生抽半大勺，

盐四分之一小勺腌制入味。

2、搅打均匀，腌制15分钟入味

3、辣椒切成末(选用长长的线椒，这种味道辣吃上去过瘾，

另外配上几个红辣椒配色。如果不吃辣就用不辣的青椒，不过味

道要逊色不少，毕竟这就是一道重口味的菜)

4、葱姜各10g左右切末(比平时炒菜多一些，因为牛肉末直

接炒腥味较大，料头多一些可以除腥提味。)

5、热锅凉油爆香葱姜

6、倒入半大勺郫县豆瓣酱炒出红油(郫县豆瓣很咸，基本上

半大勺这道菜就不用放盐了，最后只放少许鸡精即可)

7、倒入牛肉末快速炒散

8、加入一大勺料酒和生抽，这时候牛肉水分慢慢的被逼出来

(这时候锅内水分还比较多，全程都需要大火炒)

9、炒到水分快要完全干的时候倒入切碎的尖椒末

10、这时候可以看到锅内已经没有多余水分，牛肉末成散开

状态即可

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11、淋入少许香油，加入少许鸡精即可出锅

做法二

1、先将肉丝放在碗里，碗里放入葱、姜、蒜、生抽腌制三十

分钟。

尖椒炒牛肉的做法

2、将葱一部分切成段状、一部分切成片状，姜切成片状，蒜

切成片状，朝天椒斜切成片状，红辣椒切成两段。

3、将锅烧成七成热后，放入少许花生油，再将红辣椒放入，

然后将牛肉放入锅内。

4、翻炒两分钟后，向锅中放入姜、蒜5、翻炒三分钟后，将

准备好的清水放入其中。

6、直到锅中的水只剩下一成后，放入葱和酱油，翻炒两次之

后，将朝天椒放入锅中。

7、半分钟后，将生抽或味达美适量加入，再将香菜加入锅中。

8、翻炒两次后，美味的辣椒肉就要出锅了。

做法三

1、牛肉洗净，瘦肉切成丝，肥肉切丝，和瘦肉分开。

2、肉丝加入料酒，醋(少量)，盐，生抽，蛋清，用手抓匀，

腌制20分钟。

3、腌制肉丝的同时，将青椒洗净，切丝，葱姜切丝备用。

4、炒锅加热，倒入适量的食用油，放葱姜爆香。

5、先将肥肉丝倒入锅内煸炒出油。再倒入瘦肉丝快速翻炒。

6、加入白糖和少量的生抽。肉丝变色后，大约1分钟左右，

倒入青椒丝快速翻炒。

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7、青椒断生变色后，加入鸡精，最后倒入水淀粉勾芡，关火

装盘。