黄瓜炒牛肉的做法

2024年5月7日发(作者：受和煦)

黄瓜炒牛肉的做法

黄瓜炒牛肉是一道很普通的家常菜，此菜肉嫩味香，黄瓜脆嫩，味鲜爽口。

黄瓜炒牛肉的做法很简单，但也可以变化出多种花样，做出多种不同的风味。下

面我给大家推荐的是几种常见的做法，大家不妨试试哪种做法更好吃——

黄瓜炒牛肉一：黄瓜2根，茭白1根，牛肉适量，盐、红葡萄酒、黑胡椒粉、

糖、生粉、鸡精、生抽、色拉油各适量。牛肉切丝，用上述调味料上浆，腌至少

10分钟。黄瓜、茭白切片。坐锅热油，放牛肉快速炒至变色，盛出。另起油锅，

放茭白、黄瓜炒，炒到变软加盐放炒好的牛肉。牛肉炒匀即可盛出，我喜欢黄瓜

熟一些，加少许水焖一会才出锅。

黄瓜炒牛肉二：牛臀尖250克（或腱子肉），芝麻油16克，酱油15克，精

盐5克，白糖6克，辣椒粉0.25克，黄瓜400克，豆油25克，芝麻面6克。先

把牛肉洗净，剔净筋膜，放入冰箱冷冻一下，切得象纸一样薄，再切成约5厘米

长，1.2厘米宽的小片，切均匀整齐。

再把切好的牛肉片，放在瓷盆里，加上芝麻油、酱油、精盐、糖和辣椒粉，

用手抓匀，使味渗进牛肉中。3黄瓜洗净，去蒂，去皮，每隔3厘米的距离留一

点薄薄的绿皮作为装饰，再纵切成两半，去籽后切成细条，厚薄要适中。

炒锅烧热倒入豆油，热一下后，滑匀锅，把锅拿起转动几下，使油沾满锅面，

倒进牛肉片，旺火快炒一分钟，倒入黄瓜条，再炒一会儿，直到黄瓜半熟为止，

使黄瓜又嫩又脆，用芝麻面装饰，出锅，即可。

黄瓜炒牛肉三：黄瓜200克、牛肉150克、红萝卜10克、蒜子5克、生姜

3克。精盐4克、味精4克、上汤30克、生抽20克、麻油5克、胡椒粉1克。

黄瓜切片，牛肉横纹切片腌制好，红萝卜切花，生姜切片，蒜子切茸。烧锅下油，

放入黄瓜片，攒入酒，加入少许上汤，调入少许盐、味精，炒至八成熟，铲起待

用。烧锅下油，下蒜茸、姜片、红萝卜爆香，放入牛肉，攒入酒，加入剩余上汤，

调入上述调味料，将牛肉滑炒至仅熟，加入黄瓜炒均，用湿生粉勾芡，下包尾油，

上碟即成。

黄瓜炒牛肉四：牛里脊肉200克，黄瓜1根约360克，红椒1个，姜20克，

蒜2瓣。米酒1小匙，糖2小匙，盐1小匙，湿淀粉少许。腌料：黑胡椒粉1/4

小匙，鸡粉1/4小匙，生抽2小匙，糖2小匙，米酒1小匙，生油2小匙，玉米

粉1小匙。

将牛肉横着纹理切片，加入腌料拌匀腌制约20分钟。黄瓜洗净，削掉一半

的皮，然后对开4瓣，再削去籽片成3～4厘米的段。红椒切片；姜及蒜去皮切

片。热锅加油烧至五成热，放入牛肉滑散，变色即盛出沥油待用。热锅加油烧至

七成热，放入姜片及蒜片炒出香味，加入青瓜翻炒，烹入米酒，至青瓜快断生时

调入糖、盐，加入牛肉快速翻炒片刻，用湿淀粉勾芡即可。

心得分享：牛肉切片时要横着纹理而切，否则，炒出来的牛肉就会硬且韧而

嚼不烂。牛肉喜甜厌咸，糖分子渗入到牛肉里去，肉质会出现鲜嫩的变化。腌制

牛肉时最好先用白糖腌上20分钟，然后加入少许水搅拌，再加入其它腌料拌匀。

牛里脊肉嫩滑易熟，无需加嫩肉粉或小苏打腌制，也不要过度炒制以免肉质变硬

影响口感。