舌尖上的沂水,沂水特色小吃

2024年5月7日发(作者：戢颖颖)

舌尖上的沂水，沂水特色小吃

舌尖上的沂水，沂水特色小吃舌尖上的沂水

（一）煎饼： 为沂水民间家常饭食，以玉米、小米、地瓜干、麦子为主要原料

加工制成。沂水马站产的煎饼以其薄、香、软，保存时间长而享誉省内外。四十里堡的“十

八妹”煎饼以其制作精细、品种多样而深受消费者的喜爱。 （二）豆沫： 将黄豆

用水泡至发涨，上石磨磨成细糊；将小白菜、大白菜或山中苦菜，先用热水烫，或用盐沥

其水，剁为细沫；豆糊上锅，用木柴火烧开，放入菜沫，再烧开，放入适量盐，即成。吃

时辅以辣椒酱等，香而开胃。 （三）塌煎饼： 将鲜而嫩的韭菜洗净，切成比饺子

馅稍粗的沫；将鸡蛋打入锅内先炒，再切碎与韭菜馅合二为一，放盐、放油、放少许薄荷

叶，拌匀。将刚刚烙好尚未折叠的煎饼，麻面朝上，在中间部分摊匀馅子，四边折，而后

放在铁鏊上烙，看得见煎饼内有热气外泄，取下稍晾即可食用，香脆可口。 （四）塌

包子： 沂水民间待客美食。馅以尚未成熟的角瓜、韭菜、荠菜为最宜。放油、盐、薄

荷叶、花椒粉或鲜嫩的花椒叶，拌匀即可。和面制皮，将馅放入皮儿之一侧摊匀，折，取

碗一只以沿对半圆之边转割，剔下的边皮放入一边再用。而后用平底之锅或鏊子以文火煎

烙，塌包的肚鼓起来后便可享用。 （五）豆豉咸菜： 百姓家每餐必备的小菜。将

黄豆煮烂，置于盆内使其发酵，待黄豆长出一层绿绒毛时，将切成块的萝卜配以花椒、葱

姜与发酵的豆豉搅拌，放入缸内封闭，五天后即可开缸，食用时佐以香油、辣椒油等，食

欲大增。 （六）崔家峪豆腐： 此地豆腐用酸浆点，不用石膏或囟水，做出的豆腐

纯香、鲜嫩、柔软。当地人吃豆腐喜吃鲜而热的豆腐，捣一些辣椒、把大块的豆腐斩成二

指见方的小块，豆腐蘸辣椒，食之既辣又香，独有风味。 （七）丰糕：沂水人公元1797

年发明了这种点心，为沂水独有。专在中秋节期间制作出售，取欢庆丰年、祝福吉祥之意，

甜而香，是沂水人外出访友的上等礼品。 （八）烀全羊：为当地名吃。选阉过的体重

在四五十斤的雄性黑山羊，杀前半小时给它喝些淡水，杀完放尽血，趁热扒皮，去五脏。

将肉、五脏、头、蹄洗净下锅，添入多出羊重量二倍的凉水急火烧开，撇去浮沫，改文火，

用料袋装适量花椒、大料、葱、姜等放入锅中，烀一小时左右将羊捞出，去骨，切块，再

烀半小时，停火，盛入碗内，佐以少许香菜、胡椒粉、味精、陈醋后便可享用。为大补食

品。 （九）红烧兔子头：将新鲜的兔子头洗净，放入锅内，加足够的水，急火烧至三

成热时捞出，温水漂洗；锅内加水，再以急火烧至三成热时放入兔子头，放入适量料酒、

盐、花椒大料，微火炖两小时，待用。吃时，锅内放少量花生油，烧至七八成热时放干辣

椒炒，再放豆瓣酱炒，将炖熟的兔子头放入，再加猪骨头汤、葱姜、少许盐炖十五分钟，

然后将适量蒜瓣拍碎撒入锅内翻炒一下即可享用。辣而香，口味极好。 （十）白鳞鱼

煎鸡蛋：这是沂水人的一种独特吃法。先将咸白鳞鱼用温水略洗，晾干；再将锅内放入适

量豆油，油热后放入白鳞鱼煎熟，将搅好的鸡蛋倒入锅内，使鸡蛋将鱼包裹起来，小火煎，

见鸡蛋与鱼成为一体了，出锅装盘，这道菜便做成了。其特点是咸淡适口，香而不腻。 （十

一）烧饼：在沂水有女儿出嫁时的必备食品，也是当地人外出访友的上等礼品。沂水柴山

烧饼以久放不变其脆、香、酥等特点弛名沂蒙山地区。 （十二）香油果子：不是油

条，这里的油条也是粗长形状，但是酥的。香油果子是另一种，形状是不规矩的“O"字型，

当中的空很大，可伸进手去，四边是两股面合在一起。谁来买，可用细苘绳穿起来提着，

有用此走亲戚的风俗，穿上一大串很好看。小时很喜欢吃～ （十三）朝牌：小麦面

食物，这里之所以不叫烤牌，可能是形状像皇上上朝时，大臣们两手拿的朝牌一样，大小

相同，长方形，稍弯，有一定厚度，表面上有竖条条或画成菱形，故直接借用“朝牌"原名。

有咸味，有芝麻，甚可口。 （十四）绿豆棋子： 粥类饭食，将绿豆煮熟后，

下上擀成皮切成菱形的面皮，消暑解热，顶干粮也可当稀饭喝，外地亦有，但不同的是，

沂水的加盐喝咸的，外地有加糖的，也有什么不加的。 （十四）咸豆粥：此粥制

作细腻、口味香美、消渴利尿、营养丰富、易于消化，喝此粥配食热油条口味尤佳。制法：

黄豆和小米用水泡开，分别磨成豆浆和米浆，各自过滤出渣；锅加水烧开，下豆浆烧开后，

再下米浆，开锅盛入粥碗内。 （十五）羊肉串：薄薄的肉丝由铁丝穿成，油炸，调

料、辣椒面独具风味。花样很多，肉、肝、筋、蛋白肉，小饼很有特色，不大很薄可以卷

肉串吃，喜酒的朋友再配一两瓶啤酒。 （十六）光棍鸡：是付家三兄弟经多年研究

和实践，配制成了由十三种中药材组成的鸡料，精选蒙山草鸡，用木柴分别旺火和温火炒

煮而成，味道鲜美，并且有舒筋活血之功效．（十七）知了猴（节留龟）到了夏天，每天晚

上，都会拿着手电筒，钻进了树林子，不是去做坏事，而是寻找这人间美味~！看到就想

起我们的童年！（十八）沂蒙全蝎（这可是沂蒙山区的珍宝）五毛钱一个，拿来换冰棍吃，

还记得吗？（十九）蛹子每次赶集，都会买些。当年妈妈赶集经常买，好香啊。（二十）蚂

蚱当年的放牛、放羊娃，最爱的野外美味，好想再去放几次牛。现在已经走进各大酒店了，

贵！（二十一）香椿芽每年的春天，在沂水人的眼里，是从吃香椿芽煎鸡蛋开始的，嫩、香，

回味无穷，还可以做咸菜，简直是至宝。幼芽嫩叶芳香可口，供蔬食；木材黄褐色而具红

色环带，纹理美丽，质坚硬，有光泽，耐腐力强，易施工，为家具、室内装饰品及造船的

优良木材；根皮及果入药，有收敛止血、去湿止痛之功效。（二十二）粉皮一张张的粉皮，

可以炖鸡、炖白菜、包水饺、蒸包子，真是好东西。跟全国各地的粉皮不一样，咱沂水的

粉皮，那可是一大张一大张的，用包袱一包，可以储藏起来，想吃就下祸，简直是百搭。

（二十三）高粱怡高粱饴是山东的传统地方特产，也是沂水的特产，是传统的名牌软糖，

一向以“弹、韧、柔”三性兼备而著称。吃起来不粘牙，甘美爽口。其选用优质白砂糖、

淀粉、麦芽糖浆、水、高粱粉等为主料，采用传统工艺、设备、稳火细工熬制而成；以组

织细腻、富有韧性、微甜可口的特点成为特产中的名品。

（二十四）柿饼好像是山西、陕西、河南、山东等地都有产，但沂水的柿饼，才是正

品，也算是咱沂水的特产，好东西。柿饼是人们比较喜欢食用的果品，甜腻可口，营养丰

富,在晋南，特别是每逢过春节时候，家家户户都摆满了柿饼，用来招呼客人。