冰激凌粉的配方

2024年5月7日发(作者：顿睿敏)

冰激凌粉的配方

冰激凌粉大家知道是什么吗，我们在平时应该都会吃冰激凌

吧，特别是到了夏天，天气是很炎热的，我们对于很多的食物都

是没有什么口味的，也没有兴趣，很多人就会经常吃冰激凌，会

让我们感到很凉爽，冰激凌就是用冰激凌粉做成的，下面我们看

看冰激凌粉配方。

我们平时吃的各种口味的冰激凌都是用冰激凌粉制作而成

的，那么大家了解冰激凌粉的配方吗，当然它的配方中不能少的

就是鲜牛奶了，有了鲜牛奶，冰激凌才会有它固有的味道，我们

爱的味道。

冰淇淋粉 原料配方 白砂糖 全脂鲜奶 鲜蛋 鲜奶油 明胶

★制作方法

第 1 页

1.各种原料加入的顺序问题：这个问题是一个复杂的问题，

必须对各种原料的理化性能非常清楚才能作周详的考虑与安排，

才能做到恰到好处，取得成功。假如略有疏忽，必然造成不良后

果，在这个问题上我们化了不少时间，反复考虑磋商，最后才确

定了工艺流程图，例如对糖的添加，什么时候加多少恰当，需要

确定。如果象加糖奶粉那样，都在喷雾前加入，将使产品产生焦

糖味而且制成的冰淇淋粉吸水性特别强，在包装物中取出就可能

瞬间结快。如在喷雾前一点都不能加糖就会影响冰淇淋粉的溶解

度，在加水凝冻时将发生团块。最后确定进行二次加糖，并确定

了每次的比例。

2.灭菌：各种原料混合后，灭菌的温度和时间的控制是一个

不可忽视的问题，这些原料都是比重大而带有胶质的物体，理化

性能各不相同，如果灭菌温度、时间不恰当，就有可能达不到灭

菌的目的，也有可能会造成某些营养成分变性沉淀遭到破坏，达

不到理化指标。因此必须确定正确的灭菌法。

3.超高压均质：在制造冰淇淋粉时这也是重要一环。冰淇淋

粉要求组织细腻，脂防球直径只能在1～2微米，细小的脂肪球

相互吸引产生了脂肪从集现象，使原料的粘度增加，冰淇淋加水

第 2 页

在冷凝器内搅拌时成为永久性乳状悬液，空气也成为微小气泡，

进入冰淇淋中使其容量增大，获得的要求的膨胀率。

4.瞬时干燥：由于冰淇淋粉吸水性非常强，因此必须对排风

相对湿度作适当降低，为此采取了几项措施，降低了进风温度，

减少喷雾量，提高了排风温度。

大家对于冰激凌粉的配方应该都有了解了吧，我们在平时吃

的不同口味的冰激凌大家应该都知道是怎么做成的了吧，到了夏

天大家都会吃冰激凌，特别是孩子，是特别爱吃的，家长要注意，

不要让孩子吃太多的冰激凌了。

第 3 页