2023年最新面点师资格考试初级考试题(含答案)

2024年5月6日发(作者：乌致)

2023年最新面点师资格考试初级考试题(含

答案)

一、判断题(20题)

1.油酥大饼由油酥和水调面制成。

A.正确 B.错误

2.在成品或半成品成型时，由于花样变化较多，折叠的方法各不相同。

A.正确 B.错误

3.无论烤制什么品种的食品，均须经常打开烤箱门，观察食品烤制的程

度。

A.正确 B.错误

4.机器使用完后，切断电源，将机器有关部位分解，进行清洗消毒。

A.正确 B.错误

5.风登糖又称翻砂糖、封糖、白毛粉。

A.正确 B.错误

6.小型酒会所用的甜点都以小块点心为主。

A.正确 B.错误

7.桃酥的风味特点时色泽金黄，酥脆香甜。

A.正确 B.错误

8.整齐式装盘，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。

A.正确 B.错误

9.包馅品种使用按的方法时，应注意动作要轻重适度，防止馅心外露。

A.正确 B.错误

10.在制作面包时，酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。

A.正确 B.错误

11.模具是利用各种特制形态的模型，使坯料形成图貌美观的成品或半成

品的工艺方法。

A.正确 B.错误

12.肉类制馅时，按点心成品的需求不同，要切成小丁使用。

A.正确 B.错误

13.擦拭面点间地面时，要注意擦拭案台、机械设备、物品柜的下面，不

留死角。

A.正确 B.错误

14.爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设

的基本要求。

A.正确 B.错误

15.厨房卫生技术主耍有厨房设备安全技术、防界降温和照明技术等。

A.正确 B.错误

16.用葱做馅心时，只能用刀剁。

A.正确 B.错误

17.打发是指蛋液或黄油经机械搅打而体积增大的方法。

A.正确 B.错误

18.大包酥的开酥是先将水油面与干油酥分别揪成剂子。

A.正确 B.错误

19.千层饼的风味特点：暄软香美、层次多而薄、匀。

A.正确 B.错误

20.制作茉莉白糖馅时，如馅太松散可略加少量水。

A.正确 B.错误

二、单选题(50题)

21.冷藏柜要放置在通风、()且不受阳光直射的地方。

A.干燥 B.清洁 C.远离加工设备 D.远离热源

22.包的要求是馅心居中，()，形态符合产品要求。

A.规格一致 B.样式多种 C.品种单一 D.花色多样

23.高粱米中的丹宁有()，食用时妨碍人体对食物的消化吸收。

A.苦味 B.酸味 C.辣味 D.涩味