水煮鱼-水煮鱼的做法

2024年3月11日发(作者：烟欣可)

水煮鱼-水煮鱼的做法

水煮鱼的做法和营养功效介绍：

水煮鱼系重庆渝北风味，看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活

鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，

口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。其抢尽风头的

特点，便是那种独至的“辣“：满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦，

味美之初令人垂涎，吃上一口格外的唇齿留香，叫人顾不上称赞的赶着去吃下

一口。

水煮鱼所需的原料：

草鱼、鲶鱼、豆芽、辣椒、麻椒等。

水煮鱼的做法：

（1）精选草鱼、鲶鱼、辣椒、麻椒等原料，对顾客所点的水煮鱼全部现场

宰杀，对宰杀后的鱼进行清理内脏后进入片鱼环节。

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（2）将宰杀清理后的鱼按规定的宽度和厚度片成鱼片，用盐、味精等多种

调料和淀粉按既定比例配比后盛入盆中，然后将鱼片放入盆中进行码味上浆。

（3）在炒锅中装入白水，待烧沸后放入上浆后的鱼片，飞水后捞出盛入盆

中。再将色拉油倒入锅中，加入辣椒、麻椒，烧热后浇在盛有鱼片的盆中，这

样一盆沸腾飘香的水煮鱼就做成了。

水煮鱼之特点：

麻辣味，鱼肉鲜嫩，麻辣适口，风靡京城，经久不衰。

水煮鱼之营养成分：

草鱼肉质细嫩，每100克鱼肉含蛋白质17.9克、脂肪4.3克、钙36毫

克、磷173毫克、铁0.7毫克，还含有维生素B1、B2，尼克酸等。

鲶鱼营养丰富，每100克鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克，并含有

多种矿物质和微量元素。

水煮鱼之主要功效：

中医认为，草鱼味甘性温，有暖胃和中、平肝祛风之功效，鱼肠可益眼明

目。鲶鱼味甘性温，有补中益阳，利小便，疗水肿等功效。

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