蒸鸡蛋羹应该用冷水还是热水 很多人不懂 难怪鸡蛋羹蒸成蜂窝状

2024年10月9日发(作者：屠雅寒)

蒸鸡蛋羹应该用冷水还是热水 很多人不懂

难怪鸡蛋羹蒸成蜂窝

蒸鸡蛋羹也是有诀窍的，重要的就是蒸鸡蛋时候用的水，

那么问题来了，蒸鸡蛋羹究竟是放凉水呢，还是热水呢？

蒸鸡蛋羹其实是不难的，首先我们要将鸡蛋液打好在碗

里，然后用温水来蒸，温水与鸡蛋液1.5：1搅拌均匀，即

用鸡蛋壳盛水，盛6次温水即可。记住不要放凉水，凉水蒸

出来的鸡蛋羹会很老，吃起来的口感硬硬的，也不能加开水，

所以温水是最适宜的。

用筷子或者打蛋器顺着一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水，这

时表面会浮现大量的泡沫，用筛子过滤掉鸡蛋液表面的泡沫，

保证鸡蛋液表面光滑平整，这样蒸出来的鸡蛋羹，才会光滑

细腻且无蜂窝，这也是其中的一个小技巧。在碗上盖上一层

保鲜膜，然后用牙签在保鲜膜上戳几个小孔，防止在蒸的时

候保鲜膜爆裂，另外，这样做还可以将水蒸气很好的排出，

使蒸出来的鸡蛋更加的滑嫩，这样是很重要的一个小技巧。

当然，蒸鸡蛋羹的容器最好用不锈钢的碗来蒸，因为这

样能够使容器里的蛋液受热均匀，我们平时用一般的瓷碗蒸

的时候会发现，蒸出来的鸡蛋羹火候把握不准也会出现蜂窝

状。

蒸鸡蛋羹的时候，要将锅里的水烧开之后才能放鸡蛋进

去蒸，如果事先就放进去蒸的话，影响口感不说，营养也会

流失掉很多，吃起来就不那么营养了。水烧开之后就可以转

称中小火然后放鸡蛋液进去蒸，这样蒸出来的鸡蛋口感嫩滑，

一碗都吃不够，蒸好了端出来，倒上一点香油和生抽，撒点

葱花美味的蒸鸡蛋羹就可以了。