乐清特色小吃!

2024年5月7日发(作者：斯凝丹)

乐清特色小吃!

乐清特色小吃!

乐清的小吃源远流长，历史悠久，在民间具有浓厚的文化基础，尤以品种繁多、风味

独特和经济实惠著称，著名的有大荆炒粉干、“素面”、清江三鲜面、白象香糕、白象豆

腐干、芙蓉麦饼、虹桥麻糍等。

1、灯盏糕

灯盏糕是浙江温州的汉族特色名点，一种油炸食品，历史悠久。是用大米、黄豆磨成

稠浆经油炸而成。

据说在元末明初刘伯温义军攻温州城的和城内义军联络暗号，为“等斩”糕（意为缚

好内蒙古人），温州俗话“等斩”和“灯盏”是同音。另据传清光绪末年，温州人陈大海、

陈碎海两兄弟，在东门陡门头设摊炸灯盏糕。内馅是猪腿肉和黄屿萝卜丝，外皮用新黄豆

和米粉浆拌和，采用鲜猪油炸制。因外形酷似古代扁圆形的菜油灯盏，故得名“灯盏糕”。

其外皮松脆，内馅爽口，独具风味。

2、 糯米饭

糯米饭也是温州的主食之一，尤其是作为早，但温州人对糯米饭的喜欢使得很多地方

的糯米饭经营变成全天时。

糯米饭在温州的吃法可以说更为简单方便。糯米饭从蒸笼里出笼只要按照个人口味不

同加料就好。一般分为两种：肉汤加油条，只要取适量油条末撒在糯米饭上，然后浇上事

先熬着好的肉汤就可为大家奉上一晚地道的温州糯米饭了；还有一种吃法：直接在出笼的

糯米饭撒上白糖，这种吃法对应了南方人好糖。这种吃法也是别有风味。糯米饭这两种极

为简单的吃法表明了当地人的朴素，不失营养又简练快捷。

3、 鱼丸

作为沿海城市的乐清，它的小吃中自然不会少了鱼制品，乐清的鱼丸与各地的鱼丸都

有所不同，外形为不规则的条状，呈半透明的玉白色。以鮸鱼肉为主料，切成细条，用酒、

味精、盐渍片刻，加白淀粉，用手揉透，然后用手指摘入沸水中，上浮便熟。食用时以锅

中的原汤配上米醋、葱花和胡椒粉。

4、番薯黄夹

也称番薯皇夹，外形类似于蒸饺，由新鲜番薯及番薯粉制作而成，外皮软糯可口、

金黄剔透，故得以此名。其发源于浙江省乐清市翁垟街道，一说发源于象阳镇（今柳市镇

辖区）经百年传承发展，现已成为温州名小吃之一，与灯盏糕、油渣、鸭舌等齐名。

5、白象香糕

香糕是福建乐清县白象镇公久南北货商号所创，福建汉族特色糕类美食，白象香糕创

始人北白象白塔王人王宏昌，其子王星宣为公久商号经理，迄今已有80多年历史。

6、 清明饼

是温州特色食品。在清明节前，各地城乡家家磨糯米粉做饼，馅以猪肉、笋丝之

类，或者嵌以甜糖，俗称“清明饼”。清明饼油绿如玉，糯韧绵软，清香扑鼻，吃起来甜

而不腻，肥而不腴，是江南人用来祭祀祖先的一种食品，流传至今。

7、大荆炒粉干

炒粉干是乐清大荆镇的特色小吃，在雁荡山大家也喜欢吃炒粉干，但是大荆镇上的味

道更地道，尤以用上山粉干炒的最好吃。大大的铁锅、猪油、土鸭蛋……成就颇负盛名的

大荆炒粉干。红色的溪虾、绿色的芹菜、金黄色的鸡蛋。粉干要炒的韧性很足，猪油要完

全渗入粉干，蔬菜、海鲜和鸡蛋的香味充分混合在一起，这样就会又香又鲜，散发出亲切

的农家气息。

8、清江三鲜面

清江三鲜面已经有20多年的历史了。要想面的味道鲜美，所选材料必须新鲜。一碗面

中要求放三种以上的海鲜，诸如牡蛎、小虾、跳鱼之类。面条更是精工细作，爽滑入口，

汤汁浓郁。清江三鲜面的烧法较为讲究，对海鲜的种类、入锅顺序以及火候有一定的要求。

吃的过程中，食客可以感受到整个食材牢牢占据了一碗面近一半的容积，不仅料足，而且

面条与汤料相互交融渗透，格外鲜美，加上调料、生姜的扑鼻香气，味道无可挑剔。“不

见其菜肴，但闻其鲜香”是对三鲜面的最佳形容。

9、芙蓉麦饼

麦饼有甜有咸，甜的以糖和芝麻为馅，咸的内放虾皮、葱花、肉丁、香干，或掺以蛋

等为馅，擀成团扇大小状，烙熟即成。在农村，手巧的农妇经常用麦饼招待客人，或在农

忙的时候带上几只麦饼去田头干活，当干粮。吃起来不噎、口感松软、馅料鲜香，这就是

芙蓉麦饼的独特之处。

10、芙蓉鹅头颈

鹅头颈的来历还有一个民间典故。

过去，吃不饱穿不暖的岁月，山老区的人家最怕亲眷上门，因为没有好东西款待。怕

什么来什么，一天，一户人家里来了亲眷，主妇开谷仓看米缸，什么都没有，只找到一些

自家磨制的番薯粉。心灵手巧的主妇把番薯粉兑水匀开，又加入花生、胡萝卜丁、黄豆等

配料搅成面糊，再热镬入油，煎至两面微微焦黄，起镬切盘上桌，亲眷夹筷一尝，直觉外

焦里嫩，鲜香可口，大呼好吃，忙问主妇菜名。主妇灵机一动，想起入镬煎制的时候，香

气四溢，家里的孩子一个个趴在灶台边上伸长脖颈垂涎欲滴，像是一只只长脖颈的鹅。就

说，这叫鹅头颈。

用肉丁、萝卜丝、小青豆、菜头丝和番薯粉搅拌在一起，然后用勺子舀出来，摊在平

锅上煎的一种脆而不焦的面食。

11、锡饼

锡饼，其实类似于春卷，端午节时令食品。制薄饼有一定难度，首先是面粉和水的比

例要适当，搅匀后，抓在手中挂而不掉，将面糊往铁煎盘中的轻拖一圈，便烙出一张直径

约20厘米、薄如绢帛的面片来。吃时会摆出一系列配菜来，一般有炒肉丝、香菇丝、绿豆

牙、蛋丝、鳝丝和韭菜、豆腐干等，将这些配菜自由搭配组合依次放入平铺的面片后，卷

成圆柱状食用。老派的吃法必不可少的一种配菜是炸过的粉干，现今多用炒粉干代替。

12、麻糍

温州乐清的虹桥麻糍小有名气。糯米浸泡2天后像煮饭一样，在电饭锅里煮熟，装到多

层保鲜袋里，加点凉开水，扎紧袋口。用力揉搓甩打或用擀面杖擀压，直到把饭粒碾碎为

止，取出来，双手抹上油，用手揉成麻糍就好，吃的时候，用手挤出，成圆形的丸子状，

放入糖汁或者芝麻糖粉中。

13、白象猪脏粉

建国猪脏粉最有名气，每当夜幕降临的时候，你就会在白象镇东大街找到他的位置，

热腾腾的面加上嫩嫩的猪血、爽口的猪脏，放一点他们家的雪菜，好到爆的味道马上锁定

你的味蕾。

14、大荆糕头

大荆糕头在大荆镇周边是非常普遍的早点，对乐成或西乡的乐清人来说可以称之为大

荆特色小吃。它的魅力在于它的纯手工制作。糕头形状类似饺子，却是薄饼的做法，用米

糕捏成一片，中间包上你所需要的菜料，蛋皮、炒粉干等，包好后形状硕大，一个就管饱。

糕头的馅料有两类，咸菜、烫菜、红烧肉、油条、虾皮、肉末都很容易入味。如果您喜欢

甜食也没关系，花生磨成粉末状加糖做馅味道不错，如果加入芝麻，入口更香，不过这一

般是小孩子的最爱，大人们通常认为甜的糕头容易腻。

15、白象豆腐干

一锅红辣辣的汤汁里，底下沉着渐渐因入味而由白泛黄的豆腐干， 一不小心流口水就

出洋相了。

乐清的农产品也是一大特色的,其中品种包括芋头、盘菜、花菜、南瓜、白银豆、丝瓜、

黄瓜、茄子; 水产品有河鳗、牡蛎、西施舌、团鱼、海瓜子、海鳗、鲤鱼、缢蛏、泥蚶、

鳝鱼、虾蛄、泥螺、鲫鱼、青蛤、花蛤、包头鱼、烂芝麻、弹涂鱼、河螺、望潮、章鱼、

牛蛙、青蟹、沙子蟹、田蟹、对虾、白虾、海蛰、蚕虾、跳虾、黄鱼、目鱼、昌鱼、带鱼、

蝤蠓、蝤蠓虎等