成都凉拌菜的做法大全

2024年5月7日发(作者：柔骥)

成都凉拌菜的做法大全

凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱

油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。下面就由店铺为大家整理的成都凉

拌菜的做法大全，欢迎阅读。

1、拌芹菜

原料: 鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三钱

制法: 将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。切成五分长节，入开水

锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特醋、香油，也

可浇入花椒油其味更长。醋不可早放，否则菜会变黄。

特点: 翠绿香嫩，富有营养。

2、茄汁芹菜

原料: 嫩芹菜一斤 茄汁二两 精盐二钱 食油一两白醋一钱

制法:

⑴.选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开，投入开

水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，加入精盐、味精

放盘内。

⑵. 锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水适量，

烧开后浇在芹菜上即成。

特点: 此菜色泽橙红，鲜嫩可口。

3、五香花生米

原料: 花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱 姜三片

制法: 将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加水约二、

三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，连汤

倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。

特点: 五香味浓，宜下酒饭。

4、菠菜泥

原料: 菠菜一斤 姜末二钱 香豆腐干二块 精盐八分虾米三钱 白糖三

分 熟咸瘦肉二钱 芝麻油三钱

制法:

⑴.将菠菜摘去老叶，削去根尖洗净，下开水锅里烫至水再开时(中

间把菜翻个身)，稍停片刻，捞起沥水，然后捋齐挤去水分，剁成碎末，

再挤一次水放盆中，加入精盐和白糖拌匀。

⑵. 虾米洗去灰尘杂质，放小碗里，加开水刚没平虾米(最好是上

笼蒸二十分钟)，泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。

上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中，淋入芝麻油，拌匀即成。

特点: 此菜因用多种原料调配，鲜香味美。

5、拌什锦

原料: 粉丝三两 熟猪肉一两 熟鸡肉一两 熟火腿一两 水发海米五钱

鸡蛋两个 菠菜心三棵 酱油八钱 发冬菇三钱 醋三钱 香油一钱芥末糊二

钱 味精十粒

制法: 先将粉丝剁成五寸长段，放入开水中煮至中心无硬度为止，

捞出用冷水稍泡一下，滗去水，摆在盘的周围;菠菜心直刀切成寸段;冬

菇片刀片开，用开水烫过备用;再将炒勺放在火上烧热，把鸡蛋打开倒

入摊成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切成二寸长，一分宽的丝;猪肉、鸡肉、

火腿用直刀切成一分多粗、一寸二长的丝。把各种原料分别颜色整齐

地摆在盘的粉丝中间，把海米撒在粉丝上。最后在碗里把酱油、醋、

香油、芥末糊、味精调成汁，食用时浇入即可。

特点: 色彩艳丽，风味独特。

6、肉丝拌粉皮

原料:猪肉(瘦)三两绿豆粉皮二张食油五钱酱油三钱香油五分醋二

钱芥末五分盐水一钱麻酱五钱味精十粒

制法:先将猪肉洗净，片成片再切成细丝;粉皮泡软后也直刀切成丝，

入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子

搅散。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随即将肉丝入锅煸炒，加一

钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精

兑成的汁，最好淋上麻酱即成。

特点:味香爽口，佐酒佳肴。

7、拌韭菜

原料:鲜韭菜二斤食盐五钱花椒十粒

制法:将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒，放入盆

里加盖，腌两三天即可食用。

特点:经济实惠，佐饭最宜。

8、拌香黄豆

原料:黄豆二斤食盐一两酱油一两黄酒五钱五香粉五钱葱花二钱

制法:将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆面，倒

入五香粉(也可加一钱灵云香)，上旺火煮一刻钟左右，移至小火焖煮，

这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖焖至豆皮发胀，汤成浓

汁时起锅，晾冷装盘。吃时可撒些葱花，滴几点香油，其味更香。

特点:味鲜香脆，佐酒小菜。

9、麻辣粉丝

原料:粉丝六两白糖五分酱油一两辣椒油五钱醋三钱花椒粉一钱味

精一分制法:先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的段放盘内。用碗一只，

放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱，调成卤汁，浇在粉丝上，

撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀即成。

特点:此菜是四川风味，味重麻辣，佐酒最宜。

10、拌粉皮

原料:好粉面五两清水三斤黄瓜二两芝麻酱五钱芥末三钱辣椒油五

钱香油二钱调和八两

制法:将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊在木板

上，薄厚要均匀，凉冷后卷起，切成宽条盛盘，撒上黄瓜丝、调入芝

麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即成。

特点:清凉味美，盛夏佳品。