泥鳅功效与作用及禁忌

2024年10月10日发(作者：银志文)

泥鳅功效与作用及禁忌

泥鳅，又被称为鳅鱼，是一种常见的淡水鱼类，广泛分布于世

界各地的河流、湖泊、池塘等水体中。泥鳅因其富含营养、味

道鲜美以及具有多种药用功效而受到人们的喜爱和广泛应用。

本文将详细介绍泥鳅的功效与作用以及一些使用泥鳅时需要注

意的禁忌。

一、泥鳅的营养价值

1.1 蛋白质

泥鳅富含优质蛋白质，每100克泥鳅含有蛋白质15-20克，蛋

白质的含量与牛肉、猪肉相当。蛋白质是构成人体细胞的重要

组成部分，对于人体的生长发育和修复组织具有重要作用。适

量食用泥鳅可以为人体提供丰富的蛋白质，提高身体的免疫力

和抵抗力。

1.2 脂肪

泥鳅的脂肪含量较低，每100克泥鳅含有脂肪0.3-0.6克。其

中多数是不饱和脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸等。不饱和脂肪酸

对人体具有多种益处，可以降低血液中的胆固醇水平，预防心

血管疾病，促进大脑发育和维持细胞功能。

1.3 矿物质和维生素

泥鳅富含多种矿物质和维生素，包括钙、铁、锌、锰、镁、铜、

维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6等。这些营养

物质对于维持人体机能和健康至关重要，如钙是维持骨骼强健

的重要元素，铁参与血红蛋白的合成，维生素B组参与体内

能量代谢等。

1.4 氨基酸

泥鳅肉中包含多种氨基酸，如赖氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、蛋

氨酸等。这些氨基酸是构成蛋白质的基本单位，对于人体细胞

的修复和生长发育具有重要作用。泥鳅中富含的赖氨酸还具有

促进肝细胞再生和增加免疫球蛋白水平的作用。

二、泥鳅的药用功效

2.1 健脾益胃

泥鳅具有健脾益胃的功效，能够促进消化液的分泌，增强食欲，

帮助消化。泥鳅中富含的可溶性膳食纤维可以增加肠道蠕动，

改善便秘和胃肠功能紊乱。

2.2 补肝肾

泥鳅肉中含有丰富的蛋白质和多种矿物质，对于滋补肝肾、增

加肝肾的功能具有一定的作用。适量食用泥鳅可以帮助调整肝

肾功能，促进新陈代谢，延缓衰老。

2.3 润肺止咳

泥鳅具有润肺止咳的作用，对于慢性咳嗽、咳痰等症状有一定

的缓解效果。泥鳅中的胶质可以形成保护性薄膜，包覆在呼吸

道上皮细胞上，减少炎症反应，并帮助改善肺部的气体交换。

2.4 强壮筋骨

泥鳅富含钙、磷等矿物质和丰富的胶原蛋白，对于强壮筋骨、

增加骨密度具有一定的作用。适量食用泥鳅可以帮助预防骨质

疏松症、关节炎等骨骼疾病。

2.5 降压降脂

泥鳅中富含的多不饱和脂肪酸和低胆固醇对于降低血压和血脂

有一定的作用。适量食用泥鳅可以帮助控制高血压、高血脂等

心血管疾病。

2.6 抗癌抗氧化

泥鳅富含的蛋白质、维生素和抗氧化物质对于抗癌和抗氧化具

有一定的作用。泥鳅中的赖氨酸还可以抑制肿瘤细胞的增殖，

减少肿瘤的发生。

三、食用泥鳅的注意事项

3.1 清洁

在购买泥鳅前，要选择干净、无异味的泥鳅。在食用前，要彻

底清洗泥鳅，去除表面的泥沙和杂质。

3.2 养殖方式

优选野生的泥鳅，野生泥鳅比养殖泥鳅风味更鲜美，而且对人

体更有益。如果选择养殖的泥鳅，要选择规模较大、养殖环境

优良的养殖场。

3.3 烹饪方法

泥鳅可以煮、炒、炖等多种方式食用。在烹饪时要注意火候，

不要过火煮炖，以免蛋白质破坏，影响泥鳅的营养价值。

3.4 适量食用

虽然泥鳅具有多种功效，但也应适量食用。每次食用泥鳅的量

最好不要超过200克，过量食用可能导致消化不良。

3.5 禁忌

对于存在鱼类过敏的人群，以及肠胃功能弱的人群，应慎食或

避免食用泥鳅。此外，孕妇、乳母和幼儿也不适宜食用泥鳅。

综上所述，泥鳅是一种营养价值丰富、药用功效显著的淡水鱼

类。适量食用泥鳅可以帮助补充身体所需营养，改善脾胃功能，

促进健康。但需要注意的是，在购买和食用泥鳅时要确认清洁

无异味，选择野生或优质的养殖泥鳅，适量食用，避免过火煮

炖。特定人群应谨慎食用或避免食用泥鳅。