厨房美食菜谱:自制辣炒酸豇豆的做法

2024年10月8日发(作者：卞琼)

厨房美食菜谱：自制辣炒酸豇豆的做法

酸豇豆：是很多人都爱吃的一道“下饭小菜”，市场卖：

8元/斤，自己动手做，又便宜又安全；向今年夏天，我家隔

一阵子就会泡上一盆，用辣椒、蒜泥清炒着吃呢。

食材

主料：

豇豆500g

蒜泥3瓣

干辣椒3个

盐40g

凉开水1大碗

色拉油适量

味精少许

步骤

1.容器内倒入一大碗开水，加入盐，晾凉后，将买来的

新鲜豇豆绕圈，码放在盐水里，水要淹过豇豆。

2.取一个装满水的大碗，压在豇豆上面（有条件的家庭

可压一块大石头）。

3.看第三天，豇豆开始慢慢地由绿色变绿黄了。

4.第四天，颜色又深了点，但还可以看出绿出的底子。

5.第五天，颜色变得更黄了。

6.第六天，全部变黄了，但还能看到一点点绿色的尾巴。

7.第七天，彻底变成黄色了，基本上已看不出原来的绿

色了，同时大碗底和容器的交接处，已经开始有好多盐沫出

来了

8.第八天，自制的“酸豇豆”就可以出坛了。

9.取出容器内的酸豇豆，用清水清洗干净，用刀切去两

头老梗。

10.再切成均匀2CM长左右的小段。

11.用菜蓝沥去多余的水分。

12.开大火，锅烧热，倒入适量色拉油，撒进蒜泥和干辣

椒碎煸香。

13.倒入酸豇豆。

14.翻炒一会儿，大约2~3分钟，放点味精，自制的“辣

炒酸豇豆”就OK 了。

小贴士：1、买回的新鲜豇豆不要清洗，稍微抖一抖，

直接放进盐水 2、豇豆上面一定要压重物 3、至少要腌一周

以上，才可食用。