【烹饪水煮鱼的方法】水煮鱼的制作方法

2024年3月11日发(作者：闻暄美)

【烹饪水煮鱼的方法】水煮鱼的制作方法

烹饪水煮鱼的方法一：麻辣水煮鱼

需要的食材

草鱼1条，鸡蛋2个，黄豆芽200克，盐10克，生淀粉30克，油1000毫升，花椒

20克，麻椒20克，葱姜适量，料酒30毫升，小茴香3克，草果2个，肉蔻1个，桂皮

1块，八角2个，肉蔻1个，香叶3片，干辣椒60克。

做法步骤

1、草鱼去鳞去内脏去腮，去鱼腹部内黑膜，切去鱼头，用刀沿着鱼骨一侧，片出鱼肉。

2、片好的鱼片，剃掉大刺。

3、鱼肉切成蝴蝶片，鱼头对半切开。

3、将鱼肉、鱼尾、鱼骨放在碗中，鱼肉放在另外一个碗中，分别放入3克盐，一个蛋

清，15毫升的料酒，生淀粉15克抓匀腌制。

4、锅中倒入1000ml油，放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、

肉蔻、香叶，中小火加热10分钟左右，转小火，再放入一半的干辣椒继续加热3-5分钟，

待辣椒变焦后，捞出香料。

5、在锅中留少许的油，放入5个干辣椒炒香，放入黄豆芽，加盐炒熟，放在容器的底

部。

6、12.锅中加水烧开，先把腌好的鱼头、鱼骨、鱼尾汆烫煮开，盛出后放在豆芽上面。

7、一片片放入鱼片汆烫变色后取出，放在鱼骨上面，再在鱼肉上面码上一部分干辣椒。

8、把余下的花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油里，油温8成热的时候再加入余下的

干辣椒。

9、油煮开滚后，将热油淋在鱼肉上。

烹饪水煮鱼的方法二：黄芪水煮鱼

需要的食材

草鱼700克，豆芽50克，黄芪20克，细香葱1根，鸡蛋1个，枸杞10颗，姜1块，

淀粉3茶匙，胡椒粉1茶匙，干辣椒6个，生菜、盐、鸡精、花椒各适量。

做法步骤

1、黄芪和枸杞用开水泡5分钟后滤渣备用，泡好的水保留备用，鸡蛋取蛋清，干辣椒

切成段。

2、鱼中段去骨去肉，切成薄片，用水反复淘洗直到水清澈，然后用盐、胡椒粉、蛋清

腌渍10分钟，放入3茶匙淀粉抓办匀备用。

3、在锅中放油，放入姜丝和葱爆香后，放入鱼骨翻炒均匀，然后放入泡黄芪的水，烧

开之后熬10分钟。

4、在熬好的汤汁中，加入适量的盐和胡椒粉调味，放入豆芽煮熟后，煮熟之后捞起盛

于铺有生菜叶的碗中。

5、开大火，将腌制好的鱼一片片夹在锅中，变色后，捞出，放在豆芽之上，汤汁过滤

杂质倒入碗里。

6、烧锅烧热，放油，将油熬制冒青烟冒出是，放入花椒和干辣椒段翻炒几下，然后将

他们和油淋在鱼片上。

烹饪水煮鱼的方法三：家常水煮鱼

需要的食材

草鱼750克，荠菜300克，胡椒粉1勺，蛋清2个，白酒1勺，豆瓣酱2大勺，油

盐、生姜、干红椒、葱、香菜、淀粉、花椒、蒜头各适量。

做法步骤

1、鱼骨鱼头鱼尾用食盐、白酒、胡椒粉、蛋清和淀粉拌匀腌制。

2、鱼片也用食盐、胡椒粉、白酒、淀粉、蛋清抓匀备用。

3、在炒锅中放油烧热，放入姜丝煸香，倒入洗干净的荠菜炒至断生。

4、将炒好的荠菜放在大碗中备用。

5、锅洗干净，放入适量的油烧热，小火煸香辣椒段和花椒粒，将辣椒段和辣椒里捞出，

放入豆瓣酱煸出红油。

6、放入高汤或者清水烧开。

7、汤开后下鱼骨鱼头煮5分钟。

8、加鱼片夹在锅中，加上锅盖焖2分钟。

9、将煮好的鱼到在锅大碗中，撒上煸好的干辣椒、花椒粒，再铺上蒜蒜碎粒，淋热油

后用葱丝香菜装饰即可。