川菜水煮鱼的6种家常做法_川菜水煮鱼做法大全

2024年3月11日发(作者：明高明)

川菜水煮鱼的6种家常做法_川菜水煮鱼做法大全

水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不

腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。下面就是小编给大

家带来的川菜水煮鱼的6种家常做法，希望大家喜欢！

川菜水煮鱼的做法一：

原料：鲈鱼、罗非鱼、鲶鱼为佳

配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜

调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱

适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、

料酒、酱油、醋少许、食用油、生粉、料酒、盐少许，蛋白一个。

步骤

1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几

块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾

及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)

2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆

中，按个人口味撒一点盐，备用。

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆

瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸

炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、

白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝

一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，

3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，

以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热

后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，

用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入

盛鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了。

川菜水煮鱼做法二：

1、将鱼头剁下，并从中分两半;

2、将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;

3、继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;

4、将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;

5、将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀;

6、将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小

火慢炸;

7、在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用;

8、将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼

排入锅;

9、翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗;

10、等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;

11、鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉;

12、盆中放着已焯好的黄豆芽;

13、将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;

14、最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。

川菜水煮鱼做法三：

1.将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，片成片，加细盐味精拌匀，搁置

半小时;

2.将姜切成大块，蒜瓣拍散;

3.将食用油入锅烧热，关火，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花

椒;

4.一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入豆芽，同时将鱼片一片

片夹入沸水中，鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩;

5.将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的

水煮活鱼就上桌了。

川菜水煮鱼做法四：

菜谱原料：鱼尾、花椒、红椒、豆芽、粉丝

做法：

1、鱼尾去鳞，剖成两片，抽出骨头待用，再将鱼片切成薄片。

2、锅内倒入适量的油，油温不需要过高，将刚才剔下来的鱼骨放

入，两面都要煎透，煎完的鱼骨放入锅内炖一下做一份高汤。

3、鱼片中洒入胡椒粉、盐、生粉和黄酒并用手揉捏，使其更入味。

4、煮上一锅水，开后将鱼片倒入，稍稍翻几下鱼片发白就可以捞

出，因为还要经过油烫所以不用担心鱼片不熟。

5、将粉丝放入鱼汤内煮开，倒入清水和豆芽煮一会儿，好让这些

食材充分吸收鱼的鲜味，将煮好的鱼片、豆芽都倒入大盘子里，再准

备下步工作。

6、在锅里倒入油，油一定要多，且有一定油温，将红椒，花椒都

入油炸一会儿，直到香味溢出，再浇到鱼肉上即可。

川菜水煮鱼做法五：

原料：鱼头、豆腐、黄豆芽、姜、蒜、香菜、小葱、干辣椒、花

椒、胡椒、郫县豆瓣酱

做法：

步骤1.鱼头切小块洗净，放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制10分钟

步骤2.豆腐切小块备用，水烧开备用，黄豆芽烫熟扑在盛菜的盆

地部

步骤3.油锅烧热，放入姜蒜爆香，放入花椒、干辣椒炒出香味，

放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油

步骤4.加入腌制好的鱼块，炒几下放入烧开的谁煮5分钟，放入

豆腐煮15分钟后加入盐调味，盛出。铺上香菜小葱

步骤5.锅里再放入油，油烧热，放入花椒辣椒，待炒出香味，浇

在鱼头上即可

川菜水煮鱼做法六：

原料：

1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);

2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜; 4.两头大蒜剥好

斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大

小); 6.花椒和干辣椒适量; 7.色拉油一小碗;

制作：

1.将鱼头剁下,并从中分两半;

2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;

3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;

4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;

5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);

可以动火了：

1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;

2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;

3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;

4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;

5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;

6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;

终于可以盛盆了：

1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽

和榨菜;

2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;

3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。